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甜米酒的制作方法

2018-06-15 13:27 糯糯

身边有好多小美女想喝甜米酒,想喝就得自己动手来做,今天小糯给大家来一篇甜米酒的制作方法。

甜米酒,又叫酒酿(sweetfermentrice),中国传统的特产之一。通常都是用用蒸熟的优质糯米饭拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒,但是在中国全国各地称呼有很多种,比如醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒

虽然说有这么多种的叫法,但是酿制的方法也是有所不同的,就比如黄酒,这种的糯米酒度数一般都偏高,比正在的甜米酒什么都高,所以我们还是要有所区别,下面糯糯来分享下正宗的甜米酒的制作方法。

酿制成功的甜米酒

原材料:

糯米3-5斤,安琪甜酒曲4克

甜米酒的制作步骤:

1、先把糯米洗干净,一般洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量洗到水看起来清爽一些的时候就可以。

2、把洗干净的糯米放入清水浸泡,夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

3、把泡好的糯米捞出糯米沥干水份、在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平、把糯米放入蒸锅内,开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,糯米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响糯米的后期发酵。

4、糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好)。

5、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器,但不要使用塑料容器。),把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。

6、然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。

7、盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。

酿制甜米酒需要注意的细节:

1、制作甜米酒的时候器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

3、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

4、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5、酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。

6、蒸好糯米拌入凉白开时可以稍微多一些,米饭一定要凉至摸起来只有一点点温度才可以拌入酒曲,超过四十度的话 酒曲酵母就被杀死了。

甜米酒的制作方法和甜酒酿的做法几乎差不多,只要按着上面的步骤来操作就能成功,甜米酒制作方法简单,平常可多做一些喝。而且甜米酒是糯米酿制的营养丰富!它含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒啤酒要高出数倍。所以说喝其他酒不如自己多动手酿制点甜米酒。

如果您有其他更好的甜米酒的制作方法,希望能加糯糯微信来给大家分享,丰富下各种更创意的酿酒方法是很不错的。