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青红酒的做法

2018-06-09 11:59 糯糯

糯米酒在全国有分根据地区划分有分好多种,叫法各不相同,有的属于黄酒系列,比如青红酒,它就属于黄酒的一种,这种酒也是用糯米和红曲酿制的米酒,是福建的一个地标性米酒,在闽东一带是非常有名的米酒,小糯是就青红酒产地古田人,今天小糯就来说说青红酒的做法,有想学习的小哥哥姐姐得注意看哦,因为青红酒的做法相对其他米酒的做法要复杂点。

青红酒

青红酒的做法

原材料:优质糯米、古田红曲、凉开水

工具:大蒸屉、大酒坛

制作步骤:

1、先将糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份。

2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天,让糯米粒饱满。

3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备酿制青红酒的大酒坛子中,后面备用。

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。

5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀

6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火。

7、将蒸好的糯米饭倒入盆中,放凉至约30度,这个时候我们就能闻到很香的糯米味道。

8、将古田红曲倒入装有糯米饭的盆内,然后把糯米饭和红曲搅拌均匀。

9、将混合好的酒曲糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中,大概装至酒坛约八分满的位置就可以了,加盖放置到阴凉处即可。

10、刚开始的一周,酒曲与糯米开始发酵,会满至酒坛口,而且还会发出啧啧的响声,这都属于正常。

11、这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可。

12、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵

13、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇。

14、取酒的时候可以使用酒籁放进酒坛子,从中间压个洞,这时候酒与酒糟就分开了,直接用水管把青红酒吸出来即可。

这样就完整的把青红酒酿制出来了,这种青红酒在酿制过程不当会酸掉,酸掉的青红酒可不能倒掉,可以当做我们食用的醋来做调味料,相当好的。而且滤出来的酒糟可以做很多东西,比如拿来做咸蛋,比市场上买的咸蛋好吃百倍,拿来做糟菜,那可是一绝,还可以拿来煮很多东西,非常棒的。

另外青红酒是放越久越好,小糯家好像有一坛子十几年的,还有一点二十几年的,已经成为精品了,市场上的青红酒几乎不宗正,而且都是新酿的,有个三年的算是非常好的青红酒。如果想了解或者购买正宗青红酒可以跟糯糯沟通一下。