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甜酒酿的做法

2018-06-03 20:32 糯糯

最近有几个网友问糯糯,甜酒酿的做法和米酒的制作方法是不是一样的,首先我们要先来了解下什么是甜酒酿,它和我们平常说的米酒有什么区别。

甜酒酿

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,还有一些别的叫法叫酒娘、酒糟、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子等等,总之根据每个地方不同叫法也不同,甚至有的地方有好几种叫法。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

从上面的介绍来看,甜酒酿和我们通常说的米酒确实有着太多的相似之处,下面在来看看甜酒酿的做法,和我们平时糯米酒的制作方法是不是有相似之处。

制作好的甜酒酿

甜酒酿的制作步骤:

材料:优质糯米、甜酒曲

1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份,这一步我们在酿制糯米酒的时候也是先提前浸泡个10个小时左右。

2、第二天把米水沥干,然后上锅蒸二十五分钟左右,蒸好后可以看到糯米变的晶莹剔透,非常漂亮,而且还很香。

3、蒸好的糯米倒到一个干净无水无油的器皿里凉,晾到温热30度左右,撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。

4、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。

5、盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。

6、两天后发酵了,再加些凉白开拌匀,用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。

7、二十四后再取出酒酿,这个时候大功就告成了。

酿制好的甜酒酿有一股香甜的味道,口感也非常好,如果有喜欢桂花或者枸杞什么的,可以加入一些佐料来搭配酿制,主要还是根据个人喜欢来搭配。这个酒酿还可以用来当做佐料来煮蛋等等的。

从甜酒酿的酿制步骤来看其实和其他米酒的酿制方法还是有很多类似之处的。还可以有其他的酿制方法的,欢迎各位小伙伴加糯糯微信来分享。