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糯米酒的制作方法

2018-05-22 15:47 糯糯

   米酒一般又叫糯米酒或者甜米酒,因为米酒大部分都是用糯米酿造的,所以米酒包含的营养成份非常高,并以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。这里小糯糯就来教大家米酒的制作方法

糯米酒的制作过程

   糯米酒选用食材:

   上等糯米、曲酒、清水。

   步骤一:

   因为主要成分是糯米,所以我们第一步要先把糯米处理好。糯米最好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了,并将所有用具及容器进行杀菌消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

   步骤二:

   从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,垫上屉布蒸30分钟左右,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸熟

   步骤三:

   等糯米蒸熟以后,放在大的干净容器中晾凉,让糯米降温,里外温度均为30度左右再拌酒曲,太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度,夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方了。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

   步骤四:

   预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合,拌合的速度要快。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

   步骤五:

   将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

   步骤六:

   24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么第一阶段就基本可以说是大功告成了,下面就是等着出酒了。

   糯米酒的制作注意事项:

   在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。