当前位置:水曲糯 > 米酒的做法 >

米酒的做法

2018-11-01 11:06 劲松

米酒对于大家来说并不陌生,现实生活中的很多家庭都备有米酒,有的则用来喝,有的则用来烹饪美食,而且米酒的营养价值也非常高,不管是什么样的人群,喝点米酒对身体是非常有利的,比如老人、孕产妇等身体虚弱的人群,喝米酒还能起到补气养血的作用。而且米酒还对肠道好,促消化,促进血液循环,对脸色不好的人群还有一定的改善,而且身体乏力等也有很好的改善效果,所以米酒应该是我们日常生活中必备的好酒,而且米酒制作方法也简单,下面给大家介绍下米酒的做法

米酒的做法

米酒制作的准备工作

其实米酒日常我们自己在家也是可以做的,如果不嫌麻烦,那么就可以自己动手的哦,而且自己做,不要说喝,就看到丰收的成果,那心里也是美美滴。米酒在之前做起就是选米、清洗和浸泡了,这三个工序是非常关键的。

通常选用大米、糯米,不过很多都是选用糯米,选好糯米后就开始进行清洗,清洗一定要清洗干净,而且米中不要参有任何油,清洗的工具包括手都需要进行清洁处理后再开始对米进行清洗,一般淘洗3~5遍,直到看见米在水中非常清澈,没有浑浊,或杂质等现象。接下来就是浸泡,使用清水浸泡,浸泡时间根据气候不同也有所不同,夏天浸泡一般5至6个小时,但是冬天浸泡时间比较长,有10~20小时等不同的时间周期,其主要判断浸泡到位的最好方法为,用手能碾碎成粉末即为浸泡到位,而浸泡的目的就是让米吸收充分的水分,为下一步的制作大好基础。浸泡好,将米捞出,沥干水份。

米酒制作的工艺

蒸米最为关键的就是注意火候把握好即可,一般蒸到七八成熟即可关火,然后自然冷却,冷却后将里面加入甜曲酒,再加点凉开水,然后用锅铲将米饭压实,中间再压一个小窝,封盖,夏天因为室温高,直接放置即可,但是室温有点凉,可用棉被包裹,估计需要三天左右的时间即可。这里要提示大家注意的是,甜曲酒一定要在米饭凉了以后再加进去,否则做出来的米酒口感就带酸味的。大米和糯米发酵的温度也是有所区别的,糯米发酵通常在25~30度,温度太低或太高,都会生产不出来好的米酒。

在制作米酒的整个过程中,切记不能有任何油、盐沾上,同时清洁工作要做好,容器和工具,包括手都需要清洁干净,这样做出来的米酒才是上等好口感的米酒。