江米酒的功效与作用

2018-10-19 14:41 糯糯

昨天小糯教大家江米酒的做法江米酒是非常受网络朋友喜欢的,但是对于江米酒的功效与作用很多朋友还是不够了解,昨天也没有细说,今天糯糯在与大家详细分享下江米酒的功效与作用

江米酒

江米酒的功效与作用

江米酒口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱,特别在夏季,更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。

1、调味增香

江米酒作为调味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。此外江米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

2、暖胃活血

江米酒适合在寒冬进补食用,热食具有健身暖胃,促进血液循环,灵活四肢的功效,适合血液循环不良,手足肢端冰冷,胃寒人群饮用,而且吃江米酒还能益气生津,活血止疼,尤其适合正在坐月子的女性食用,这个可以专门学习下月子酒的做法

3、补气养血

补气养血又保健米經過酿制,營養成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇与身體衰弱者补气养血之佳品。我国不少地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的习俗。

4、缓解神经衰弱

江米酒的芳香味不仅可以增强食欲,对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理,增强安定感,提高生活情趣,增加和谐气氛,提高睡眠质量等。

5、丰胸

江米酒对于平胸女性来说也算是丰胸佳品,因为江米酒中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,能够起到丰胸的作用。

6、增强记忆力

经常喝江米酒有增强记忆力的功效。江米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力,从而起到增强记忆的作用。因此,适量喝米酒对预防阿尔茨海默症有很大的作用。

江米酒的营养价值

江米酒的成分随发酵进度等而变化,成熟的江米酒,含水分,乙醇,粗蛋白质(蛋白质食品),糖分,总酸等。江米酒中的蛋白质为酒中之最,还含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

1、据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。

2、米酒的原料(大米、栗米)含有大量的B族维生素,酿酒用的酵母也是维生素的宝库。由于米酒的发酵周期长,酵母细胞自溶释放出的维生素也较多,因此食用米酒可为人体提供丰富的维生素,起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用,并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。

3、米酒中的蛋白质为酒中之最,而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在,极易被人体吸收利用。其富含的多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力,是细胞发育的重要营养物质。

4、米酒中功能性低聚糖含量较高,异麦芽低聚糖能改善肠道的微生态环境,促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收,提高机体免疫力和抗病力;能分解肠道内毒素及致癌物质,预防多种慢性病;能降低血清中胆固醇及血脂水平。

江米酒的营养分析

1、糖的分析

大米或者糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析

酸对于江米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸

大米或者糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

4、维生素和矿物质

这些物质大部分都是大米或者糯米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

根据上述资料,江米酒的功效与作用与其他糯米酒的功效与作用相近,因为江米就是糯米的其中一种,所以只要酿制的方法和时间差不多,其功效与作用就很相近。