米酒和醪糟的区别

2018-06-21 11:48 糯糯
很多人对米酒和醪糟两个分不清楚,以前的时候小糯也是分不清楚米酒和醪糟的区别,因为两者的外观上看几乎相同,而且口感什么都很相似,小糯来来教大家如何辨别米酒和醪糟的区别吧!
米酒和醪糟
什么是醪糟
醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。
什么是米酒
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
米酒的主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒和醪糟原材料使用的都是糯米,但是从酿制方法上看还是有区别,下面一起来看看。
米酒和醪糟的区别
米酒和醪糟发酵时间不同
醪糟的发酵时间为36小时,这和很多米酒的发酵时间不同,一般的米酒发酵时间约24小时左右,但是有的米酒发酵时间就比较长,比如甜米酒的发酵时间就36-40个小时左右,可以参考下甜米酒的制作方法,而青红酒的发酵时间就更长了,一般都需要45天之后之后,青红酒虽然也属于米酒,因为它也是糯米酿制的,但是同时他也属于黄酒,发酵时间比较长,青红酒的做法和很多的糯米酒的制作方法会有些不同。所以从发酵时间来看米酒和醪糟的制作工艺也是有很大不同的。
米酒和醪糟用途不同
还有就是这两种酒它的用途是不一样的,首先米酒不仅可以喝,而且我们在烹饪的时候也可以用到米酒,米酒就可以用来做鱼,这个米酒在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味儿,所以说可以用作调味料来进行使用,但是这个醪糟就不能够在做鱼的时候加进去,所以说这是我们需要清楚的。
米酒和醪糟酒精度不一样
米酒的酒精含量在12度以上,在福建客家酿造的米酒,酒精度甚至高达50度以上,福建古田的青红酒酒精度数也都在10度以上,醪糟是用糯米发酵一晚上制作而成,酒精度在3-8度之间,根据国建检测标准,把其列为酒饮料的一种。
所以很多人把米酒和醪糟混为一谈,在这里要明确的告诉各位,这种观点还是需要纠正下,米酒覆盖的范围太广,它里面包含了黄酒白酒等。
综上所述,米酒和醪糟无论是在制作工艺上,还是在酒精含量或者制作原材料上,都是不相同的。这足以说明两者的区别。
更重要的是,没有赢过长时间发酵的醪糟里面,是不含酵素盒氨基酸这些营养物质的。
另外米酒可以用来做饭和煲汤,而醪糟用来做饭和煲汤时,超过15分钟会变得又粘又甜,这样就无法食用了。