米酒和黄酒的区别

2018-06-02 22:07 糯糯

这么久以来,有不少的朋友问糯糯什么是米酒,什么是黄酒,我怎么看着有的米酒和黄酒都差不多呢?有的米酒也是红色的,而黄酒也是红色的,那么这米酒和黄酒的区别在哪里呢?

今天小糯就跟大家一起普及下,因为咱们的中国地大,所以风俗习惯特别多,导致了酿酒的方法原材料等不同,以及当地的一些叫法差异,所以很容易让大家混淆,其实从大类上讲,黄酒、清酒、甜酒都应该属于米酒。

米酒与黄酒的区别图

什么是米酒:

米酒的主要原料是江米,所以经常会有人称之为江米酒。江米其实就是糯米,所以经常称之为糯米酒,米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。这种酿酒的方法工艺简单,所以很多地区家家户户都有酿制,酿制出来的米酒口味香甜醇美,而且含酒精量极低,不像黄酒那样酒精度高,所以深受很多地区的朋友欢迎。在我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

什么是黄酒:

黄酒也是一种非常古老的酒,黄酒在我国产地较广,品种较多,在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。一般酒精含量为14%—20%,远远高于米酒。

米酒和黄酒的区别

1、料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成。

2、米酒,又叫酒酿,甜酒,糯米酒等称呼。米酒大多都是糯米为主要原料,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

3、加饭酒,是黄酒的一种专业叫法,就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒,属半干型黄酒,与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

4、绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,被誉为酒中极品。

5、青红酒,这也是属于黄酒的一种,这是我们老家古田产的一种米酒,也是由糯米和红曲酿制的一种糯米酒,经常被称呼为红米酒,坐月子的产妇必需品,红酒炖鸡是产妇的大补,下奶的好食材。

6、花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

7、南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

其实,黄酒与米酒之间既有联系又有区别,如果您对酒文化一窍不通的话,通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么,在使用这两种酒的时候,就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后,日后在合理食用的情况下,您就可以清楚了。黄酒和米酒是两种不一样的酒,我们一定要学会区别的对待,因为这样子才可以更加正确的使用这些酒类,所以我们还是需要注意正确的去辨别。